Ustensile nécessaire: une cocotte en fonte
Il vous faudra pour 4 convives: un rôti d'un bon kilo dans l'échine, 250 grammes de lard fumé, quatre oignons jaunes moyens, une tête d'ail, deux branches de thym, deux feuilles de laurier, 20 centilitres d'eau, sel et poivre, huile ( d'olive pour moi...)
Epluchez les oignons, défaire la tête d'ail en gardant les gousses en chemises, couper le lard en morceaux pas trop petits.
Faire chauffer l'huile dans la cocotte, déposer le rôti et faire colorer sous toutes les faces. Ajoutez alors les oignons, les gousses d'ail humectées d'eau et les lardons. Remuez de temps en temps. A bout de dix minutes rajoutez l'eau, le thym et le laurier et couvrir. Vous avez alors le choix entre deux cuissons: laisser sur le feu baissé pendant deux heure en surveillant le niveau de liquide ou enfourner à 180° pendant deux heures trente. Le rôti doit être fondant. Assaisonner à ve moment là.
S'accompagne très bien d'une purée, avec la garniture autour.
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