Souvenir d'il y a longtemps, dans un restaurant d'hôtel en banlieue de Lyon. Voici une interprétation toute personnelle

Très simples mais très bonnes...on peut les rattacher aux bruschettas bien sûr.

A préparer la veille pour deux pognes:

Cette recette de pogne, brioche traditionnelle du pays de Romans a été trouvée dans un petit carnet manuscrit des années 1930. Je l'ai testée et elle est excellente, vraiment. La voici, intégralement:

Plus simple et plus frais on ne peut pas:

Recette simplissime: il vous faut des tomates, en saison de préférence. Je compte 3 demies par convives... Du sel, du poivre, des herbes de Provence. De l'huile d'olive bien sûr, une persillade, de la panure et du parmesan.

Bien sûr il s'agit d'une sorte de plagiat: tajine sans tajine; Mais l'inspiration vient de Marrakech, de Salé et de Rabat... Pur franclser la recette j'utilise une cocote en fonte...

Pour 4 personnes il vous faudra un filet mignon de 800 grammes, de la moutarde fine, 8 à 10 tranches de lard fumé, un peu d'huile et de beurre, sel ( avec modération) et poivre. Pour la garniture un ou deux oignons, deux gousses d'ail, une branche de thym, 2 feuilles de laurier.

Nous avons notre pâte à choux.

 Être grand mère. Avoir un frère grand oncle qui commande la sole en ligne. Beau poisson de 350 grammes, vidé et épaussé. Inviter un petit garçon de 3 ou 4 ans à déjeuner parce les parents ne sont pas disponibles ( ils travaillent eux). Un peu d'huile et un peu de beurre dans la poêle. Faire mousser un peu et déposer la sole. Lorsqu'elle est dorée d'un côté la retourner délicatement. Terminer la cuisson. Lever les filets .Ajouter un filet de citron. Servir l'invité en espérant récupérer une pointe de filet. Impossible, la sole est dégommée. Tant pis pour la grand mère.

Prévoir deux clémentines par personne et de quoi réaliser un caramel au jus de clémentines, soit 40 grammes de beurre, 40 grammes de sucre, le jus de deux ou trois clémentines, ou d'une orange, voire d'un pomelos. Vous retrouverez la façon de procéder dans la recette des crêpes Suzette.

Prévoir un ananas Victoria ou Cayenne ( plus gros), une gousse de vanille, 200 grammes de sucre de canne bien sûr, 15 à 20 centilitres d'eau, 10 centilitres de rhum pour flamber si vous le souhaitez.