Souvenir d'il y a longtemps, dans un restaurant d'hôtel en banlieue de Lyon. Voici une interprétation toute personnelle
Pour deux personnes il vous faudra:
4 très fines tranches de saumon, 4 tranches de saumon fumé, de l'huile de noix , du gingembre, sel et poivre à votre convenance, de l'huile neutre
Taillez dans un pavé de saumon 4 fines tranches, de l'épaisseur des tranches de saumon fumé. Détaillez ensuite les deux saumons en carrés de petites tailles, afin de reconstituer un damier dans l'assiette. Vous pouvez d'ores et déjà y disposer le saumon fumé.
Emincez le gingembre en fine julienne (petits bâtonnets). Placez 15 centilitres d'huile de noix dans une casserole. Ajoutez le gingembre et faites juste tiédir, l'huile de noix ne supporte pas la chaleur excessive. Lorsque l'huile a tiédi, arrêtez le feu et laissez infuser.
Badigeonnez une poêle d'huile neutre avec un pinceau. Faire chauffer à vide fortement. Y placer les carrés de saumon cru 10 secondes Coupez le feu. Couvrir la poêle avec un couvercle adapté et comptez 4 minutes. Votre saumon est prêt.
Constituez le damier dans l'assiette en alternant les deux saumons. Etendre ensuite l'huile et le gingembre sur toute la surface du damier. Salez si vous le souhaitez.
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