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Nostalgie pure, quelque part dans la Drôme, il y a si longtemps.
Il vous faudra pour cela préparer une pâte levée, à pizza, à pain, bref, comme vous voulez...
250 g de farine, 10 à 15 cl d'eau tiède, du sel, levure de boulanger selon les proportions indiquées sur le paquet, une belle cuillère à soupe d'huile d'olive.
Préparer un levain avec la levure, 5 cl d'eau, et une cuillère à soupe de farine. Faire lever pendant que vous faites autre chose.
Dans le restant de farine, ouvrir un puit, y verser le levain, compléter avec de l'eau, rabattre la farine et pétrir. Rajouter de l'eau ou de la farine si nécessaire, et pétrir. La pâte doit être assez molle au départ. La travailler jusqu'à ce qu'elle ne colle plus au saladier, la propulser sur les parois.
Lorsque vous estimez qu'elle est prête, couvrir d'un torchon et laisser pousser.
Quand elle a doublé de volume la rabattre. Etaler à la main ou avec un rouleau pas trop finement.
Tailler des bandes dans l'abaisse.
Et l'anchois arrive.
Disposez un filet d'anchois au sel, mais dessalé bien sûr, ou une crème d'anchois à la base de chacune des bandes. Roulez, coupez, coller avec de l'eau si nécessaire. Poursuivre jusqu'à épuisement de la pâte.
Laisser lever à nouveau.
Passer à la friture.
Déguster.
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