Pour 4 à 6 personnes: 150 g de lard fumé, 100 g de comté, une pâte à choux de 5 oeufs.
Détailler le lard en beaux lardons, placer dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition et laisser frémir 5 mns.
Tailler le comté en petits morceaux.
Préparation de la pâte à choux:
Faire bouillir 25 centilitres de lait ( ou d'eau ) avec 100 grammes de beurre et une pincée de sel. A ébullition et beurre fondu jeter d'un coup 125 g de farine tamisée. Mélanger énergiquement et replacer sur le feu en tournant pour dessécher la pate. Ensuite hors du feu ajouter un à un 5 oeufs.
Faire préchauffer votre four thermostat 7.
Mêler le comté et les lardons à la pâte. Disposer cet appareil à hauteur ou presque dans des petits moules cylindriques de 4 cms de diamètre idéalement façonnés dans une plaque de silicone.
Enfourner pour 25 minutes et déguster tiède. La base des choux restera moelleuse et les sommités gonflées.Salade frisée, foies de volaille au poivre vert.
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