Pour 4 personnes il faut une belle salade frisée, 2 cuillères à café bombées de poivre vert au vinaigre, 5 centilitres de vinaigre de Xérès, 50 grammes de beurre froid, un filet d'huile de noix ou de noisettes, une cuillère à soupe d'huile neutre ( colza)

Lavez et triez la salade. BIen l'essorer. Parez, nettoyez et dénervez les foies de volaille. Répartissez la salade sur quatre assiettes. Dans une poêle faites chauffer l'huile neutre, ajoutez les foies de volailles, donnez une première coloration, versez le poivre. Bien mélanger. Ajoutez le vinaigre et laissez réduire un peu . Lorsque la cuisson vous convient, montez avec le beurre froid coupé en dés, hors du feu ou à feu très doux. Répartir sur la salade et versez un fin cordon d'huile de noix ou de noisettes sur les côtés.

A table...