Prévoir 4 poivrons rouges de préférence ou pour une assiette plus colorée des rouges, des verts, des oranges, 250 grammes de brousse, de brocciu ou de ricotta, 2 cuillères à soupes d'huile d'olive, sel et poivre, 1 ou 2 gousses d'ail selon votre goût ( ou une échalote finement émincées, du thym séché.

Rincez les poivrons, essuyez, roulez les dans une feuilles de papier aluminium et placez à four chaud (210/220°). Préparez le fromage: dans un récipient adapté déposez la brousse, y adjoindre une ou deux gousses d'ail écrasées ou l'échalote émincée, l'huile d'olive le sel et le poivre, le thym. Bien mélanger le tout et laisser reposer.

Lorsque les poivrons sont cuits ( ils sont mous à la pression du doigt, laissez refroidir un peu et les placer dans un sac en plastique pour favoriser l'épluchage. Enlevez délicatement la peau et les graines, étalez sur une planche et taillez des lanières larges de 4 centimètres. Déposez une belle cuillère à soupe de fromage à la base des lanières et roulez.

Présentez harmonieusement sur des assiettes. Assaisonnez  de quelques gouttes d'huile d'olive, de vinaigre balsamique et de ciboulette hachée.