Pour la pâte à tempura il vous faudra 100 grammes de farine tamisée ou fluide, un jaune d'oeuf, 10 centilitres d'eau glacée.

Placez l'eau au congélateur jusqu'à ce qu"elle soit très froide. Dans un saladier versez la farine, faire un puit, ajoutez le jaune d'oeuf et l'eau petit à petit.. Mélangez, idéalement avec des baguettes, sans trop travailler. Au besoin rajoutez 2 ou 3 glaçons.

Faites chauffer une huile neutre dans une friteuse. A température plongez la seiche coupée en lanières, les queues de crevettes décortiquées, ou des morceaux de poisson ( lotte, cabillaud, lieu jaune...) dans la pâte puis dans l'huile. Lorsque les beignets sont bien dorés égouttez sur un papier absorbant.

Dégustez avec une sauce tartare, un jus de citron, une sauce soja.