Galette de pommes de terre, cuisinées sous d'autres noms dans d'autres régions et pays.
Il vous faudra un bon kilo de pommes de terre pour 4 personnes, les mêmes que pour le gratin dauphinois ( bintjes, BF15, Agria, Roseval..,), de l'ail et du persil, un oeuf ou deux, de l'huile d'olive.
Peler, rincer essuyer et râper les pommes de terre. Presser si nécessaire pour enlever l'eau excédentaire. Casser un oeuf, saler, poivrer et adjoindre une belle persillade. Bien mélanger. Faire chauffer l'huile de préférence dans une (ou deux) poêle(s) à fonds épais. Verser les pommes de terre et bien égaliser sur toute la poêle. Deux écoles cohabitent: celle qui préfère les criques fines pour le croustillant, celle qui les préfère plus épaisses pour marier le croustillant extérieur avec le moelleux intérieur. Retourner délicatement, sans vous brûler... Achever la cuisson. Servir avec une salade pour un repas du soir, ou en accompagnement d'une épaule d'agneau confite. Certains versent un filet de vinaigre de vin sur leur art de crique.
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