Le plat doit être généreux. Il vous faudra donc 2 oignons jaunes moyens, 4 courgettes, 2 aubergines, 5 tomates, une douzaine de filets d'anchois à l'huile ou dessalés, une douzaine d'olives dénoyautées, du thym, du laurier, du parmesan, de l'huile d'olive.
Rincez soigneusement les courgettes, aubergines et tomates. Epluchez et taillez en lamelles les oignons. Les faire blondir dans de l'huile d'olive, sans coloration. Débarrassez. Dans le même récipient faites ensuite revenir successivement les courgettes et les aubergines coupées en morceaux. Mêlez ensuite tous ces légumes dans un plat à gratin huilé. Coupez les tomates en 6, enlevez les pépins et glissez les pétales obtenus dans le mélange précédent. Insérez de même harmonieusement les olives, les anchois, quelques branches de thym et feuilles de laurier. Parsemez le parmesan râpé autant qu'il vous plaira. Un filet d'huile d'olive par dessus et au four à 180°pour 30 à 40 minutes, voire plus si nécessaire. Humez avant de déguster.
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