Paris douzième, à proximité de l'hôpital Saint-Antoine et du marché d'Aligre, dans les années 2010. Le tour de main du cuisinier:
Pour deux personnes, prévoir six oeufs, une petite truffe fraîche coupée en julienne ou des brisures de truffe en bocal, une cuillère de crème fraîche double un soupçon d'huile neutre et 25 grammes de beurre.
Casser les oeufs dans un saladier, ajouter les brisures de truffe. Faire chauffer l'huile et le beurre à feu moyen/doux. Lorsque le beurre mousse légèrement, ajouter les oeufs et commencer à mélanger avec un fouet ou une fourchette. Le mélange doit devenir crémeux mais surtout pas coagulé. Au bout de quatre minutes (!) ajouter la crème fraîche et couper le feu. Servir aussitôt.
S'accommode fors bien d'une salade de mâche et roquette à l'huile de noix, avec une tranche de pain grillé.
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