Pour 4 à 6 personnes, prévoir 1 kg de pommes de terre plutôt fondantes, 1 oignon, 1 cuillère à soupe de farine, 1 tomate en saison, 200 grammes de lardons, 1 feuille de laurier, 100 g d'olives noires, sel et poivre.
Faire revenir les lardons et l'oignon émincé. Lorsque celui-ci est translucide ajouter la farine et suffisamment d'eau pour faire un roux pas trop épais. Saler, poivrer, ajouter la feuille de laurier, les pommes de terre coupées en gros quartiers, la tomate en quartier. Faire mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes. En fin de cuisson ajouter des olives noires.
Pour un plat strictement végétarien on peut se passer des lardons .
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