Ingrédients:
Pour les crêpes: 300 grammes de farine, 3 oeufs, 50 grammes de beurre fondu, 2 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de liqueur d'orange (facultatif), 60 centilitres de lait entier de préférence.
Mettre la farine dans un saladier, faire un puit, y casser les oeufs, ajouter le beurre fondu, le sucre et l'alcool, un peu de lait. Commencer à mélanger en évitant la constitution de grumeaux et ajouter le lait petit à petit en continuant à remuer. Faire reposer la pâte au moins une heure au frais.
Cuire alors les crêpes dans une poêle bien graissée ou mieux dans une crêpière. Les placer les unes sur les autres sur un plat.
Pour le beurre d'orange:
A vrai dire, j'utilise les ingrédients au jugé, et ça marche plutôt bien. Précisons quand même un peu:
Pour enrober 4 crêpes ( pour 2 personnes) il me faut une orange non traitée, 40 grammes de beurre, 40 grammes de sucre.
Lever le zeste et le tailler en julienne ( 1 millimètre de large sur 5 centimètres de longueur). Placer les morceaux dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition. Egouttez immédiatement. Renouvelez l'opération encore 2 fois. Presser l'orange.
Disposer le beurre en lamelles et le sucre dans une poêle. Lorsque le mélange est homogène et blond, versez le jus d'orange et faire réduire jusqu'à consistance légèrement sirupeuse. Ajouter alors les crêpes pliées en 4, fau toujours allumé, bien imbiber de jus les deux côtés. Servir 2 crêpes par personne dans une joile assiette. Flamber si vous voulez avec un peu de liqueur d'orange chauffée.
Vous avez réalisé un dessert classique de la gastronomie française!
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