Pour 4 à 6 personnes: une épaule d'agneau désossée et roulée, 1,5 kgs de pommes de terre moyennes et fondantes, une tête d'ail, de l'huile d'olive, thym, sariette, romarin, marjolaine, sel et poivre.
Demandez à votre boucher de désosser une épaule d'agneau, de la rouler ou de la présenter en melon, surtout gardez les os.
Préparez une marinade avec l'huile d'olive et les herbes aromatiques. Laissez infuser une heure.
Pelez les pommes de terre, les couper en quatre, répartir en une couche dans un plat à gratin en terre de préférence, huilé, dans lequel vous aurez placé les os. Insérez les gousses d'ail en chemise. Salez.
Enduire l'épaule d'agneau de la marinade après l'avoir frottée de fleur de sel. Déposez sur les pommes de terre et enfournez une heure dans un four préchauffé à 180°. Vérifiez alors l'état de cuisson, baissez le thermostat à 160° et laisser rôtir encore 2 heures. L'épaule doit être fondante comme les pommes de terre qui seront idéalement dorées.
Servir sur table dans le plat.
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