Souvenir fugace d'une émission d'un chroniqueur culinaire en Auvergne... Voici comment je recolle les morceaux d'une mémoire un peu vacillante:
Il vous faut un kg de pommes de terre ( les mêmes que pour la crique), 5 ou 6 tranches de jambon d'Auvergne, un morceau de cantal jeune coupé en fines lamelles, 25 centilitres de crème fleurette entière, de l'huile, sel et poivre.
Râpez les pommes de terre. Salez et poivrez. Faire chauffer l'huile vivement dans une poêle et y verser les pommes de terre. La galette ne doit être ni trop fine ni trop épaisse puisqu'il faudra la rouler. Cuire sur une face, retournez et achevez la cuisson. Démoulez sur un plat rond, couvrir des tranches de jambon d'abord puis du cantal émincé. Roulez la galette assez serrée. La déposer dans un plat légèrement graissé et comme ce n'est pas assez riche pour les frimas qui s'annoncent versez la crème fraîche par dessus. Enfournez 10 à 15 minutes dans un four à 180°. Sortir le plat et coupez en rondelles de la taille qui conviendra aux convives. Une salade pour accompagner sera la bienvenue.
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