Pour 4 personnes il vous faudra un filet mignon de 800 grammes, de la moutarde fine, 8 à 10 tranches de lard fumé, un peu d'huile et de beurre, sel ( avec modération) et poivre. Pour la garniture un ou deux oignons, deux gousses d'ail, une branche de thym, 2 feuilles de laurier.
Bien badigeonner de moutarde votre filet mignon sur toutes ses faces, l'emmailloter dans les tranches de lard. Bien ficeler. Deux cuissons possibles: au four à 180° avec les oignons, l'ail et les herbes, un soupçon d'huile et de beurre, ou en cocote sur le feu, avec les mêmes aromates. Rajoutez alors un peu de liquide (eau ou bouillon) pour avoir un peu de jus.
S'accompagne très bien de pommes dauphines ou du gratin de légumes estivaux.
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