La pogne de Mme B...

Cette recette de pogne, brioche traditionnelle du pays de Romans a été trouvée dans un petit carnet manuscrit des années 1930. Je l'ai testée et elle est excellente, vraiment. La voici, intégralement:

"50 grammes de levure de bière, 200 grammes de sucre, 4 oeufs, 200 grammes de beurre, 1 pincée de sel, 1 verre d'eau, 1 quart de litre de lait, 2 cuillères à soupe eau de fleurs d'oranger, 1 cuillère à soupe  eau de vie.

Laisser lever la pâte 1 heure dans le plat où la pogne a été pétrie. La disposer sur la tôle, et la laisser, à nouveau, lever."

Pratiquement j'ai réalisé un levain avec la levure, le verre d'eau tiédi et 10 centilitres de lait. Puis dans la farine, j'ai fait un puit, rajouté le levain levé, les oeufs, le beurre  ramolli, le reste de lait, le sucre, les liquides aromatiques. Bien pétrir. Et suivre la recette, en faisant une couronne avec la pâte, ou 2 couronnes, la quantité le permet.